Гастротур Італією: що варто спробувати крім пасти і піци

Коли нас просять назвати батьківщину пасти чи піци, різотто чи лазаньї, — не виникає жодних сумнівів, що це Італія, можливо, ми на хвилинку задумаємось щодо країни походження десертів тірамісу чи пана-коти, проте і вони були придумані в Італії. Але на цьому не закінчується різноманіття традиційних страв у цій країні, які відрізняються від регіону до регіону як інгредієнтами, так і способом приготування, проте однаково неймовірно смачні та ситні.

Перерахувати всі страви в одній статті навряд чи вийде — така їх значна кількість. Тому я зібрала ті, які найбільш оригінальні, смачні та характерні для регіонів, що визнані найбільш популярними серед туристів. Додайте їх до свого to-try-list на наступну подорож до Італії.


med104695_0609_gnocchi_horiz

Ньокки (Gnocchi)

Це такі собі італійські галушки, зазвичай овальної форми. Їх подають як першу страву з соусом болоньезе, сиром пармезан, томатним чи грибним соусом, песто чи розтопленим вершковим маслом.

Їх, звісно, можна придбати й в магазині у замороженому вигляді, проте більшу популярність мають ньокки домашнього приготування. Кожна італійська господиня має власний рецепт, але готують їх доволі рідко — процес кропіткий та тривалий.


tenderloin with cream sauce ovum mushroom and arugula salad

Філе з зеленим перцем (Filetto al pepe verde)

Яловиче філе з зеленим перцем — швидке і просте блюдо на друге.

Для успішного приготування страви є кілька секретів, зокрема, філе потрібно зв’язати ниткою по колу, щоб воно не було сухим.

Основними інгредієнтами для соусу є вершки та коньяк.


61994948aacd142f2dffa06e00bc68e0_full_size

 Антрекот (Costata)

Не менше за пасту, італійці обожнюють м’ясо.

Шматок волового чи свиного м’яса, разом з гарніром, зазвичай це запечена картопля, та приготовані овочі: горох, артишок, квасоля, спаржа тощо — ідеальна друга страва, яку ви можете знайти в будь-якому ресторані.


CERVO_G
Тушковане м’ясо з полентою (Spezzatino con polenta)

Полента — це каша із кукурудзяної муки, яка готується дуже швидко, ситна та смачна, аналог мамалиги.

От тільки подають її в Італії дещо по-іншому — не в горщиках, як кашу, а нарізають шматками, формуючи таким чином прямокутники, чи надаючи іншої геометричної форми.


42-32059581

Тортеліні в бульйоні (Tortellini in Brodo)

Тортеліні — італійські пельмені із прісного тіста з м’ясом, сиром або овочами.

Тортеліні можна вживати із соусом: болоньезе, або ж вершковим чи грибним. Проте, заливаючи їх домашнім бульйоном, готують традиційний суп.

Колір тіста для торетеліні може бути різноманітним — він залежить від добавок: наприклад, шпинат надає тісту зеленого кольору, а помідор — червоного.


Аранчіні (Arancini) oven-baked-arancini-75031-1

Це блюдо сицилійської кухні являє собою обсмажені, або в деяких випадках запечені, кульки з рису, начинені м’ясом, моцареллою, томатним соусом, оливками або зеленим горошком. Заздалегідь обваляні в панірувальних сухарях.

Наповнення завжди різне, можна обрати те, що більше до смаку.


Tramezzino-al-tonno

Трамедзіні (Tramezzino)

Це різновид італійських сендвічів, для приготування яких використовують особливий хліб, який можна придбати навіть в супермаркетах.

На хліб обов’язково намазують майонез, а наповнення вже може бути таким, яке самі забажаєте. Серед найбільш популярних інгредієнтів: тунець, прошутто, оливки, яйця, помідори черрі, рікотта, моцарелла, рукола та інша зелень, сир чи шинка.


B11_1-Mini-piadina-alla-griglia-con-crudo

 П’ядіна (Piadina)

Ми називаємо це коржик, італійці — п’ядіна.

Готувати її дуже просто та швидко: для тіста використовується мука, сіль, олія і вода. Утворені коржики смажаться на сковороді протягом кількох хвилин без використання олії (вона вже є всередині, що не дозволяє коржику пристати до сковороди)

В середину найчастіше ставлять зелень, мацареллу чи рікотту, помідори та улюблену шинку: прошутто, мортаделлу чи салямі.


panino-con-il-Lampredotto

Лампредотто (Lampredotto)

Лампредотто — популярна у Флоренції страва як серед місцевих жителів, так і серед туристів.

Готується вона з сичуга — відділу чотирикамерного шлунка корови. Для приготування страви сичуг ретельно промивають, нарізають на шматочки і відварюють разом з помідорами, цибулею, петрушкою, селерою або з іншими овочами, а також з прянощами і гострим перцем.

Подається з традиційним «зеленим соусом» як окрема страва, а також як фаст-фуд — у вигляді сендвічів.


homemade-cannolis-2

Каннолі (Cannoli)

Це традиційний сицилійський десерт, який втім можна знайти і в інших районах Італії.

Вафельна хрустка трубочка наповнена начинкою з сиру рікотти з додаванням різних сиропів (частіше зі смаком ванілі або шоколаду), вина марсали або рожевої води.

Довжина і ширина каннолі можуть бути різними в залежності від кулінарних традицій конкретного регіону.


torta-della-nonna

Бабусин торт (Torta della nonna)

Цей торт, що більше схожий на пиріг, наповнений м’яким і оксамитовим італійським кремом, що розтирається між двома шарами масляного та ідеального розсипного тісто.

Зверху посипається кедровими горішками ат цукровою пудрою.

Це флорентійський рецепт, але також досить популярний у Лігурії та інших регіонах Італії.


torrone-1500-58ae084e3df78c345b276564

Тороне (Torrone)

Це нуга, яка готується з меду, цукру та яєчного білка, з підсмаженим мигдалем, фісташками або іншими горіхами, і зазвичай формують або прямокутну плитку або круглий торт.

Torrone di Mandorle зазвичай їдять на Різдва, він вважається і чудовим подарунком.

Але знайти його в крамницях можна не тільки в період різдвяних свят.


spritz2-1Апероль Шпріц (Spritz)

Коктейль Апероль Шпріц названий на честь біттера Aperol.

Класичний рецепт приготування коктейлю надзвичайно простий: 40 мл біттера Aperol, 60 мл Просекко (або іншого ігристого сухого вина), 20 мл газованої води або тоніка, лід і скибочка апельсина. Всі інгредієнти змішати в охолодженому келиху і подавати відразу.

Втім, варіантів змішування коктейлю існує надзвичайно багато, вона відрізняються лікером, який додають у нього.


Instant-Pot-Limoncello-3

Лімончелло (Limoncello)

Лімончелло — популярний італійський лимонний лікер, який готується по-різному, міцність його може коливатись від 16 до 40%.

Лімончелло п’ють охолодженим з маленьких високих чарок, які попередньо витримують у морозильній камері, щоб стінки вкрилися тонким шаром льоду.

comments powered by HyperComments